HUEVOS A LA FLAMENCA

 Huevos a la flamenca

Ingredientes (2 personas):

• 3 huevos
• 2 patatas
• 100 g de guisantes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 rodajas de chorizo
• 200 ml de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

Elaboración de la receta de Huevos a la flamenca:

Pon a cocer los guisantes en un cazo con agua durante 8 minutos.

Pela y corta la patata en cubos y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Fríe el jamón y el chorizo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos, incorpora el ajo y la cebolla y rehoga bien. Pica el pimiento rojo, agrégalo y añade el chorizo y el jamón frito.
Escurre los guisantes, añádelos a la sartén y remueve el conjunto. Vierte la salsa de tomate y mezcla bien todo. Pásalo a una cazuela de barro, agrega las patatas fritas y casca los huevos encima. Introdúcelo al horno a 180ºC durante 10 minutos.
Retíralo y espolvorea con perejil picado.